Veganes Bio Bananenbrot – Mit Kokosnuss und Walnüssen

Vor ein paar Tagen habe ich mal wieder meinen Backlöffel geschwungen, mir die gelbe Backschürze mit Homer Simpson drauf (meine absolute Lieblingsschürze) übergestreift und ein wundervolles veganes Bananenbrot gebacken. Das Bananenbrot ist genau das Richtige für verregnete und kalte Herbsttage. Und da der Herbst jetzt bereits Einzug hält, sitze ich nun auch endlich an meinem Schreibtisch und blogge das tolle Rezept für das Kokos-Bananenbrot mit Walnüssen für dich. Inspiriert wurde ich übrigens von dem Bananenbrot, das die liebe Stina von Veganpassion gebacken hat. Ich habe es jetzt an meine Vorräte angepasst und es zusätzlich noch mit Kokosnuss und Walnüssen ergänzt. Also lass es dir gut schmecken und viel Spaß beim backen 🙂

Veganes Bio Bananenbrot – Mit Kokosnuss und Walnüssen

Zutaten für das vegane Bananenbrot:

• 200g Dinkelvollkornmehl
• 300g reife geschälte Bananen
• 70g Bio – Kokosöl von Tropicai
• 50g Bio – Kokosblütensirup von Tropicai
• 30g Bio – Kokosblütenzucker von Tropicai
• 50ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 TL gemahlene Vanille
• 2 handvoll Walnüsse
• 2 TL Zitronensaft
• 2 TL Backpulver
• 1 Msp. Salz
• 1/2 TL Zimt

Vorbereitungen:

• Ofen auf 170 Grad vorheizen und deine Kuchen-Kasten-Form mit Backpapier auslegen.

Zubereitung:

1. Das Mehl, den Kokosblütenzucker, die Vanille, den Zimt, das Backpulver und das Salz in einer großen Rührschüssel gut miteinander mischen.
2. Die geschälten Bananen entweder auf einem Brettchen oder einem Tellerchen, mit einer Gabel, zu einer feinen Masse zerdrücken. Anschließend den Zitronensaft über die Bananen geben und die Masse damit leicht vermischen.
   
3. Die Bananen, den Kokosblütenzucker und das Wasser, in die Schüssel zu der vorhin verrührten Mischung geben.
4. Das Koksöl nur leicht erwärmen und ebenfalls unter den Teig vermengen. Das Kokosöl sollte dabei nicht zu warm werden, da das Backpulver sonst die Hefe zur Gärung bringt.
5. Jetzt die Walnüsse mit einem großen Messer leicht hacken und ebenfalls unter den Teig heben. Zum Schluss den Teig in die Kastenform geben und bei 170 Grad Umluft auf einem Gitterrost für ca. 35 Minuten goldbraun backen.
   
6. Wenn das Bananenbrot fertig gebacken ist, die Kastenform aus dem Ofen nehmen und auf dem Gitter für ca. 10 – 15 Minuten abkühlen lassen.
7. Danach das Brot aus der Form stürzen und für weitere 60 Minuten weiter abkühlen lassen. Fertig!

Sobald das vegane Bananenbrot gut abgekühlt ist, kannst du es auch direkt anschneiden und probieren. Es schmeckt natürlich auch schon frisch aus dem Ofen wunderbar lecker. Nach der Abkühlung ist es jedoch für meinen Geschmack genau richtig und perfekt. Lass es dir gut schmecken und viel Freude beim Nachbacken 🙂

Wie findest du das Rezept?

Hat dir das Rezept gefallen? Kennst du auch ein veganes Brotrezept, was du mit mir teilen magst? Ich würde mich riesig freuen, wenn du mir in den Kommentaren davon berichtest 🙂